{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Смотрите также
В луковой шелухой «по классике» или по новому тренду из интернета — с каркаде? Советы по использованию красителей для яиц даёт доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ НЭТИ Светлана Габелко.
Она подчеркнула, что для придания нужного цвета скорлупе важно использовать только разрешённые пищевые красители, которые, по данным научных исследований, не оказывают вредного воздействия на здоровье человека и будущих поколений. Перечень таких веществ можно найти в «Требованиях безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (приложение 11).
В домашних условиях могут пойти в ход и продукты с красящим эффектом, например, фруктовые и овощные соки, пюре, экстракты, специи, пряности. Цвет получается благодаря пигментам, входящим в их состав.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Например, кверцетин, который содержится в луковой шелухе, окрашивает пасхальные яйца в цвета от светло-жёлтого до насыщенно-коричневого или фиолетового. Под воздействием пигментов моркови, облепихи, кожуры апельсина и лимона, шафрана, паприки, куркумы скорлупа становится жёлтой или оранжевой.
Оттенки от розового до бордового ей могут придать пигменты свёклы, чёрной смородины, клюквы, малины, гранатового сока, вишнёвой коры.
Фиолетовую и лиловую скорлупу можно получить за счёт ягод черники, черноплодной рябины, гибискуса (каркаде), голубую — за счёт рубробрассицина краснокочанной капусты, создать коричневую помогут кофе, чай и корица.
За зелёный оттенок отвечает хлорофилл из листьев растений. Для окрашивания яиц в этот цвет чаще всего применяют крапиву, петрушку, укроп и шпинат.
Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info
Если решите использовать для оформления яиц уже готовые наборы, то следует помнить, что они часто содержат искусственные азокрасители. Например, тартразин Е102 даёт жёлтый цвет, азорубин Е122, понсо 4R Е124 — красный, PN Е151 — чёрно-синий. По степени воздействия на организм человека эти вещества относят к умеренно опасным.
В случае с синтетическими красителями важно соблюдать рекомендации по их применению. Для этого яйца доводят до комнатной температуры, укладывают на дно кастрюли в один слой и варят при слабом кипении в подсоленной воде. Следите, чтобы они всё время были погружены в воду.
Хранить варёные яйца можно до 36 часов при температуре +2...+6 градусов.
#Праздники #Религия #Милый город #Сделано в Новосибирске #Город знаний #Безопасный город #Полезный город
